Варенье из калины при диабете

Варенье из калины при диабете

Êàëèíà îáûêíîâåííàÿ, Viburnum opulus L ðàñòåíèå ñåìåéñòâà Àäîêñîâûå (Adoxaceae).
Ðàíåå ðîä âõîäèë â ñåìåéñòâî Æèìîëîñòíûå (Caprifoliaceae) èëè âûäåëÿëñÿ â îòäåëüíîå ñåìåéñòâî Êàëèíîâûå, íî ïîñëå èññëåäîâàíèé, åãî òàêñîíîìè÷åñêîå ïîëîæåíèå áûëî èçìåíåíî è îòíåñåíî ê ñåìåéñòâó Àäîêñîâûå ïîðÿäêà Âîðñÿíêîöâåòíûå. Ðîäîâîå íàçâàíèå ðàñòåíèÿ «viburnum» ïðîèçîøëî îò ñëîâà, îçíà÷àþùåãî «âèòü, ïëåñòè».

Ëèñòüÿ êàëèíû ñóïðîòèâíûå, ïðîñòûå, öåëüíîêðàéíûå, çóá÷àòûå èëè ëîïàñòíûå;
Öâåòû áåëûå, ïðè÷¸ì íàðóæíûå â ñîöâåòèè â îñíîâíîì áåñïëîäíûå, íî âåí÷èê èõ â÷åòâåðî èëè âïÿòåðî êðóïíåå ñðåäèííûõ, ïëîäóùèõ.
Ïëîäû – 8 — 10ìì äëèíû, ÿðêî-êðàñíûå, îâàëüíûå, ãîðüêèå êîñòÿíêè ñ ïëîñêîé çàîñòðåííîé êîñòî÷êîé, ïîñëå çàìîðîçêîâ ñúåäîáíûå. Èçâåñòíî îêîëî 150 âèäîâ, øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûõ â óìåðåííîì ïîÿñå. Íî ëåêàðñòâåííûìè ñâîéñòâàìè îáëàäàåò òîëüêî îäèí èç âèäîâ — êàëèíà îáûêíîâåííàÿ.

Öâåòåò â êîíöå ìàÿ — íà÷àëå èþíÿ, ïëîäû ñîçðåâàþò â àâãóñòå — ñåíòÿáðå.
Ðàñòåò â øèðîêîëèñòâåííûõ, øèðîêîëèñòâåííî-åëîâûõ ëåñàõ, ïðåèìóùåñòâåííî ïî îïóøêàì, ïîëÿíàì, âûðóáêàì, â áåðåçíÿêàõ, ñðåäè êóñòàðíèêîâ (÷àñòî çàáîëî÷åííûõ), ïî áåðåãàì ðåê è îçåð.

Ñâîå íàçâàíèå — ÊÀËÈÍÀ — ïîëó÷èëà áëàãîäàðÿ ÿðêî-êðàñíîé îêðàñêå ÿãîä, íàïîìèíàþùåé öâåò ðàñêàëåííîãî ìåòàëëà. Äðóãàÿ âåðñèÿ ïðîèñõîæäåíèÿ èìåíè êóñòàðíèêà: â ñïîñîáíîñòè ÿãîä êàëèíû òåðÿòü ñâîþ ãîðå÷ü è ñòàíîâèòüñÿ îñîáåííî öåëåáíûìè è ïðèâëåêàòåëüíûìè, êîãäà èõ ïðèõâàòèò, «ïðîêàëèò» ìîðîç. Êàëèíà òåðÿåò ñâîþ ãîðå÷ü, à êèñëîòà åå ñìåíÿåòñÿ ñëàäîñòüþ ïîä âîçäåéñòâèåì íå òîëüêî íèçêèõ, íî è âûñîêèõ òåìïåðàòóð (íàïðèìåð, ïðè íàãðåâàíèè).
Î ïîëüçå êàëèíû ëþäè çíàëè åùå â ãëóáîêîé äðåâíîñòè. Öåëèòåëüíûå ñâîéñòâà êàëèíû çàêëþ÷åíû â åå ïëîäàõ, êîðå, öâåòêàõ.  ñòàðèíó êàëèíà âñåãäà áûëà ó÷àñòíèöåé ñâàäåáíîãî îáðÿäà. Ïåðåä ìîëîäûìè ñòàâèëè áóêåòû êàëèíû ñ ÿãîäàìè — ñèìâîë ñ÷àñòëèâîé ñåìåéíîé æèçíè. ßãîäàìè òàêæå óêðàøàëè ñâàäåáíûé êàðàâàé, à âåíêîì èç êàëèíû — ãîëîâó íåâåñòû.
Ðàíüøå êàëèíà ðîñëà â ëåñó è áûëà äèêîðàñòóùåé, à ñåé÷àñ, ïî äîñòîèíñòâó îöåíåííàÿ è ëþáèìàÿ ìíîãèìè, ñ çàáîòîé âûðàùèâàåòñÿ íà äà÷íûõ ó÷àñòêàõ.

ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÑÒÀÂ
 ÿãîäàõ êàëèíû ñîäåðæàòñÿ:
 -ñàõàðà äî 32 %,
 -êàðîòèí,
Áîãàòû ÿãîäû êàëèíû è òàêèìè ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè,òàêèìè êàê
— ìàðãàíåö 0,2 ìã %,
— öèíê 0,6 ìã %,
— æåëåçî,
— ôîñôîð,
— ìåäü,
— õðîì,
— éîä,
— ñåëåí
Âèòàìèíà Ñ â íèõ áîëüøå (äî 70 %), ÷åì â öèòðóñîâûõ, è â 2 ðàçà áîëüøå, ÷åì â ìàëèíå,
ýòî ñòàâèò êàëèíó â îäèí ðÿä ñ øèïîâíèêîì è ÷åðíèêîé — ëó÷øèìè êðîâåòâîðíûìè ñðåäñòâàìè èç äèêîðàñòóùèõ ðàñòåíèé.
Êàëèíà áîãàòà âèòàìèíàìè îðãàíè÷åñêèìè êèñëîòàìè è äðóãèìè ïîëåçíûìè âåùåñòâàìè.
Ñðåäè îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò îñîáåííî ìíîãî âàëåðèàíîâîé êèñëîòû
 ÿãîäàõ êàëèíû ïðèñóòñòâóþò
 -äóáèëüíûå âåùåñòâà äî 3%,
 -ïåêòèí,
 -òàíèí,
 -êóìàðèíû,
— âèòàìèíû À, Å, Ð. è Ê,
 -ñìîëîïîäîáíûå ýôèðû.
Ñàìûì öåííûì â ÿãîäå, êàëèíû, ÿâëÿåòñÿ ãëèêîçèä âèáóðíèí.
Èìåííî îí îáëàäàåò ñàìûìè öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè è ýòî îí ïðèäà¸ò íåìíîãî ãîðüêîâàòûé âêóñ, êîòîðûé ìíîãèì íå íðàâèòüñÿ è îíè ñòàðàþòñÿ îò íåãî èçáàâèòüñÿ, ïðèáåãíóâ ê òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå, çàëèâàÿ ÿãîäû êàëèíû êèïÿòêîì.
 êîðå êàëèíû ñîäåðæàòñÿ:
 -ñìîëà,
 -äóáèëüíûå âåùåñòâà,
 -ìèðèöèëîâûé ñïèðò,
— ôèòîñòåðèí,
— ôëîáàôåí,
— âèáóðíèí,
 -ïàëüìèòèíîâàÿ,
— öåðîòèíîâàÿ,
— ëèíîëàâàÿ,
— ìàñëÿíàÿ,
— êàïðèíîâàÿ,
— óêñóñíàÿ êèñëîòà,
÷òî äåëàåò êàëèíó îäíèì èç î÷åíü õîðîøèõ ëåêàðñòâåííûõ ñðåäñòâ.

ÖÅËÅÁÍÛÅ ÑÂÎÉÑÒÂÀ ÊÀËÈÍÛ
Êàëèíà – óíèêàëüíàÿ ÿãîäà, îáëàäàåò íåâåðîÿòíûìè ïîëåçíûìè ñâîéñòâàìè. Î÷åíü íåìíîãèå ðàñòåíèÿ ìîãóò ñðàâíèòüñÿ ñ íåé ïî ñòåïåíè ïîëåçíîñòè äëÿ çäîðîâüÿ.  ÷¸ì æå ñåêðåò ýòîé ÷óäî – ÿãîäû? Âñ¸ ïðîñòî.  êàëèíå ñîäåðæèòñÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âåùåñòâ, â êîòîðûõ òàê íóæäàåòñÿ íàø îðãàíèçì. Ïîýòîìó, ÷òî áû ÿãîäà ïðèíåñëà áîëüøå ïîëüçû áîëüíîìó îðãàíèçìó, óïîòðåáëÿéòå ñâåæèâûæàòûé ñîê êàëèíû è æåëå ñ ñàõàðîì. Òî åñòü, ñàìàÿ áîëüøàÿ ïîëüçà îò êàëèíû, åñëè óïîòðåáëÿòü åå ïëîäû ñâåæèìè. Ïðè ãèïåðòîíèè, ãàñòðèòå ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ.
Ïåðâîå ñðåäñòâî îò ïðîñòóäû ýòî ãîðÿ÷èé ÷àé.  í¸ì, â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå, ïðèñóòñòâóåò êàëèíà. Ýòî îäíî èç îñíîâíûõ ñðåäñòâ îò ïðîñòóäû è íå òîëüêî îò íå¸.  Åâðîïå êàëèíîâûé ìîðñ ïüþò ïðè ãàñòðèòå è ÿçâå æåëóäêà. Áëàãîäàðÿ ñîäåðæàùèìñÿ â êàëèíå êóìàðèíàì, åå ïëîäû óìåíüøàþò êðîâîòî÷èâîñòü. Ïîýòîìó áóäóò ïîëåçíû ïðè êðîâîòå÷åíèÿõ — ãåìîððîèäàëüíûõ, êèøå÷íûõ, ìàòî÷íûõ, ïðè îáèëüíûõ ìåñÿ÷íûõ,

Ïëîäû êàëèíû — ýòî îòëè÷íîå îáùåóêðåïëÿþùåå, à òàêæå ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå, ðàíîçàæèâëÿþùåå, ñåäàòèâíîå, ìî÷åãîííîå è æåë÷åãîííîå ñðåäñòâî. ßãîäû è ñîê êàëèíû ïðèìåíÿþò ïðè ëå÷åíèè ïðîñòóäû, êàøëÿ, ÿçâû æåëóäêà è 12-òè ïåðñòíîé êèøêè, ïðè êîëèòå, áîëåçíÿõ ïå÷åíè, ðåâìàòèçìå, ïðè âíóòðåííèõ êðîâîòå÷åíèÿõ. Ïëîäû êàëèíû – ýòî äèàáåòè÷åñêèé ïðîäóêò
Íàñòîé ïëîäîâ êàëèíû ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü ïðè ãàñòðèòàõ, ãèïåðòîíèè, çàïîðàõ. Îòâàð ÿãîä ïðèìåíÿþò ïðè àíãèíå, ñóõîì êàøëå; íàðóæíî — äëÿ ëå÷åíèÿ íåêîòîðûõ êîæíûõ áîëåçíåé (ýêçåì, ôóðóíêóëåçà). Ïëîäû êàëèíû áîãàòû ýôèðíûìè ìàñëàìè, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ ïîâûøåííîé òåìïåðàòóðû ó áîëüíîãî.
Ñîê êàëèíû áåç êîíñåðâàöèè ìîæåò õðàíèòüñÿ äî 3-4 ìåñÿöåâ. Åãî ìîæíî ïðèìåíÿòü íàðóæíî äëÿ î÷èùåíèÿ, îòáåëèâàíèÿ è ïèòàíèÿ êîæè, îáðàáîòêè ÿçâ è ðàí. À åùå ñâåæèé ñîê êàëèíû îòëè÷íî ïîìîãàåò ïðè ãîëîâíîé áîëè. Åñëè íàñòèãëà ïðîñòóäà è ìó÷àåò êàøåëü, òî ïîìîæåò ñîê êàëèíû ñ ìåäîì.

ßãîäû êàëèíû èçâåñòíû êàê äåéñòâóþùåå ñðåäñòâî ïðè ëå÷åíèè ìíîãèõ çàáîëåâàíèé. ßãîäû êàëèíû, ïðîòåðòûå ñ ìåäîì è ýòî îòëè÷íîå ñðåäñòâî, ïîìîãàþùåå ïðè ïðîñòóäå, àíãèíå, êàøëå; ïîëåçíà êàëèíà â ìåäó äëÿ ïîâûøåíèÿ òîíóñà îðãàíèçìà, óëó÷øåíèÿ ðàáîòû ñåðäöà, ñíÿòèÿ íåðâíîãî íàïðÿæåíèÿ, ïðè íåâðîçàõ, ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ è ãèïåðòîíèè.
Åñëè ãðîçäüÿ ÿãîä îáìàêíóòü â æèäêèé ïîäîãðåòûé ìåä è ïîäñóøèòü, òî òàêàÿ êàëèíà ìîæåò õðàíèòüñÿ â êîìíàòíûõ óñëîâèÿõ äëèòåëüíîå âðåìÿ, íå òåðÿÿ ëå÷åáíûõ ñâîéñòâ è ñâîåãî âêóñà. Î÷åíü ïîëåçåí äëÿ îðãàíèçìà ÷åëîâåêà êàëèíîâûé ìîðñ. Äëÿ ñîõðàíåíèÿ çäîðîâüÿ è ïîâûøåíèÿ ðàáîòîñïîñîáíîñòè èìååò ñìûñë âûïèâàòü â äåíü ñòàêàí ìîðñà èç êàëèíû.
ßãîäû êàëèíû, ñâàðåííûå â ìåäó, ïîëåçíû ïðè êàøëå, çàáîëåâàíèÿõ âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé è îòåêàõ ñåðäå÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Îíè òàêæå ïîìîãàþò ïðè çàáîëåâàíèè ñåðäöà, ïå÷åíè, ãîðëà, ïðè ñèëüíîì êàøëå è âñåõ ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèÿõ. Èõ ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü ëþäÿì, êîòîðûå ñòðàäàþò àòåðîñêëåðîçîì è ãèïåðòîíèåé è, ÷òî áû ïîìî÷ü îðãàíèçìó èçáàâèòüñÿ îò áîëåçíè, íóæíî ðàçà òðè â äåíü ïî îäíîé ñòîëîâîé ëîæêå äî åäû, ïðèíèìàòü ñîê êàëèíû. Òàê æå ýòîò ðåöåïò ýôôåêòèâåí ïðè ñïàçìàõ ñîñóäîâ è ïðèñòóïàõ àñòìû.

Âðà÷è ìíîãèõ ñòðàí ìèðà öåíÿò êîðó êàëèíû. Îòâàðû è íàñòîè êîðû (â êà÷åñòâå êðîâîîñòàíàâëèâàþùåãî áîëåóòîëÿþùåãî, àíòèñåïòè÷åñêîãî ñðåäñòâà). Ïðèìåíÿþò ïðè ðàçëè÷íûõ âíóòðåííèõ (îñîáåííî, ìàòî÷íûõ) êðîâîòå÷åíèÿõ. Ïðè ïðèñòóïàõ êàøëÿ è óäóøüÿ, ïðè ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ, áåññîííèöå, íåâðàñòåíèè, èñòåðèè, ýïèëåïñèè, à òàêæå ïðè ïàðîäîíòîçå, ñòîìàòèòå. Íåðåäêî ïðåïàðàòû êîðû êàëèíû íàçíà÷àþò ïðè àòåðîñêëåðîçå, ïîâûøåííîì êðîâÿíîì äàâëåíèè (êàê ñðåäñòâî, ñíèæàþùåå óðîâåíü õîëåñòåðèíà â êðîâè).

Íàñòîé öâåòêîâ êàëèíû îáëàäàåò æàðîïîíèæàþùèì, îáùåóêðåïëÿþùèì, ïðîòèâîàëëåðãè÷åñêèì äåéñòâèåì. Îí ïîëåçåí ïðè ãàñòðèòàõ ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ è áîëåçíåííûõ ìåíñòðóàöèÿõ. Îòâàð öâåòêîâ è ÿãîä êàëèíû ñëóæèò õîðîøèì ïîëîñêàíèåì, ïðè àíãèíå è îñèïøåì ãîëîñå. Ìîæíî óïîòðåáëÿòü è ñâåæèå ÿãîäû

À îòâàð êîñòî÷åê êàëèíû — ýòî íåïëîõîå ïîòîãîííîå ñðåäñòâî (à òàêæå âÿæóùåå — ïðè ðàññòðîéñòâàõ æåëóäêà). Âàëåðèàíîâûå êèñëîòû (òå æå, ÷òî è â âàëåðüÿíêå), îêàçûâàþò âûðàæåííîå óñïîêàèâàþùåå äåéñòâèå. Ïîýòîìó êàëèíà ïîëåçíà ïðè ðàçäðàæèòåëüíîñòè è áåññîííèöå.

ßãîäû êàëèíû è åå «ïîäðóæêè» — êóäðÿâîé ðÿáèíû óáèâàþò ïëåñåíü, áàêòåðèè è äàæå ïðîñòóäíûå âèðóñû. Åñëè íåò âîçìîæíîñòè ïðîôèëüòðîâàòü èëè ïðîêèïÿòèòü âîäó, ìîæíî ïîëîæèòü íà äíî ñîñóäà ãîðüêóþ ãðîçäü êàëèíû è ÷åðåç ïàðó ÷àñîâ âîäó ìîæíî áóäåò ïèòü áåç âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ. Ëèñòüÿ è êîðà òîæå ñîäåðæàò ïðèðîäíûå àíòèáèîòèêè, ïîýòîìó âÿæèòå íà çèìó ðÿáèíîâî — êàëèíîâûå âåíèêè. Ðàñïàðèâøèñü â áàíå, îíè íà÷èíàþò ïðîÿâëÿòü ñâîè äåçèíôèöèðóþùèå è ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûå ñâîéñòâà. Âèòàìèíû èç ëèñòüåâ îìîëàæèâàþò êîæó, à ôèòîíöèäû èçáàâëÿþò åå îò ðàçëè÷íûõ âûñûïàíèé. Ïîìèìî îáåççàðàæèâàíèÿ, êîðà îáëàäàåò åùå è äóáèëüíûìè ñâîéñòâàìè, ÷òî ïîìîãàåò èçáàâèòüñÿ îò ïîâûøåííîé ïîòëèâîñòè. Òàêîé âåíèê õîðîø ïðè ãíîéíè÷êîâûõ âûñûïàíèÿõ è ôóðóíêóëåçå, àëëåðãîäåðìàòèòàõ è ïñîðèàçå, à âîäà, â êîòîðîé îí «êóïàëñÿ», ïîìîæåò ëîìêèì òóñêëûì âîëîñàì ñòàòü óïðóãèìè è áëåñòÿùèìè.

ÏÎËÜÇÀ ÎÒ ÊÀËÈÍÛ

• Óëó÷øàþò ñîñòîÿíèå ïðè çàáîëåâàíèÿõ äèàáåòîì
• Ñíèæàåò óðîâåíü õîëåñòåðèíà â êðîâè.
• Óëó÷øàþò ñîñòîÿíèå ïðè çàáîëåâàíèÿõ ñåðäöà è ñîñóäîâ. Ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå çàáîëåâàíèÿ (àòåðîñêëåðîç, ãèïåðòîíè÷åñêàÿ áîëåçíü, èøåìè÷åñêàÿ áîëåçíü ñåðäöà).
• Ïîìîãàåò ïðè àíãèíå, (ïðîñòóäíûé êàøåëü, áðîíõèàëüíàÿ àñòìà, âîñïàëåíèå ë¸ãêèõ)
• Áëàãîòâîðíî âëèÿþò íà ïèùåâàðåíèå. Ïðè çàáîëåâàíèÿõ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà (ãàñòðèò, êîëèò, ýíòåðîêîëèò, ÿçâåííàÿ áîëåçíü è ò.ä.).
• Ïîâûøàþò òîíóñ ìóñêóëàòóðû ìàòêè.
• Ïîìîãàþò ñïðàâèòüñÿ ñ ìàòî÷íûìè êðîâîòå÷åíèÿìè (ìåòðîððàãèÿ), ïðè îáèëüíîé ìåíñòðóàöèè.
• Óìåíüøàþò âîñïàëåíèå êîæè è ïîìîãàþò ñïðàâèòüñÿ ñ êîæíûìè çàáîëåâàíèÿìè (ôóðóíêóë¸ç, êàðáóíêóë¸ç, ýêçåìà).
• Ñïîñîáñòâóþò âûâåäåíèþ ëèøíåé æèäêîñòè è óìåíüøàþò îò¸êè ñåðäå÷íîãî è ïî÷å÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, íàðóøåíèÿ âîäíî-ñîëåâîãî îáìåíà.
• Ñòèìóëèðóþò îòõîä ìîêðîòû è ñìÿã÷àþò êàøåëü.
• Ñòèìóëèðóåò âûðàáîòêó æåë÷è, (ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïå÷åíè, æåë÷íîãî ïóçûðÿ è æåë÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé, ãåïàòèò, õîëåöèñòèò, õîëàíãèò è ò.ä.).

ÏÐÈÌÅÍÅÍÈÅ ÊÀËÈÍÛ Â ÏÐÎÔÈËÀÊÒÈ×ÅÑÊÈÕ È ËÅ×ÅÁÍÛÕ ÖÅËßÕ

Ïðèãîòîâëåíèå íàñòîÿ êàëèíû: 2 ñò. ëîæêè ïëîäîâ èçìåëü÷èòü, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, êèïÿòèòü íà ñëàáîì îãíå 15 ìèí, îõëàäèòü, ïðîöåäèòü è îòæàòü. Ïðèíèìàòü ïî 1/3 ñòàêàíà 3—4 ðàçà â äåíü äî åäû.
Ïðè ãèïåðòîíèè, îòåêàõ, èñòåðèè: ïðèãîòîâëåíèå îòâàðà: 1 ñò. ëîæêó ñûðüÿ ïîìåñòèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, çàëèòü 1 ñòàêàíîì ãîðÿ÷åé âîäû, êèïÿòèòü íà ñëàáîì îãíå 30 ìèí, îõëàæäàòü 10 ìèí, ïðîöåäèòü è äîâåñòè îáúåì äî èñõîäíîãî. Ïðèíèìàòü ïî 1—2 ñò. ëîæêè 3—4 ðàçà â äåíü ïîñëå åäû.
Åñòü è áîëåå ñëîæíûé ðåöåïò, îáúåäèíÿþùèé öåëûé áóêåò èç ëåêàðñòâåííûõ ðàñòåíèé. Íàäî âçÿòü 100ã ÿãîä êàëèíû, 50ã ÿãîä ðÿáèíû, ñòîëüêî æå ñîêà ñâåêëû è ÷åñíîêà, 150ã ìåäà è 200ìë âîäêè, ñìåøàòü âñå êîìïîíåíòû è íàñòîÿòü èõ â òåìíîì ìåñòå ïðèìåðíî äâå íåäåëè. Íàñòîéêó ïðèíèìàþò òðèæäû â äåíü ïî ñòîëîâîé ëîæêå äî åäû êàê ãèïîòåíçèâíîå ñðåäñòâî. Åå íå ñòîèò ïèòü ëþäÿì, ÷üå äàâëåíèå áûâàåò íèçêèì
Ïðè íåâðàñòåíèè 1 ñò. ëîæêó ñóõîé èçìåëü÷åííîé êîðû çàëèòü 1 ñòàêàíîì âîäû, êèïÿòèòü 30 ìèí, ïðîöåäèòü. Ïðèíèìàòü ïî 1/3 ñòàêàíà 3—4 ðàçà â äåíü ïîñëå åäû.
Ðåöåïò íàðîäíîé ìåäèöèíû äëÿ ïðîôèëàêòèêè è ëå÷åíèÿ ïðîñòóä — êàëèíà ñ ìåäîì: ÿãîäû íóæíî îáäàòü êèïÿòêîì, çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ñìåøàòü ñ ìåäîì â ïðîïîðöèè îäèí ëèòð ìàññû íà îäèí ëèòð ìåäà. Ëåêàðñòâî ãîòîâî òîëüêî ÷åðåç íåäåëþ, ïîýòîìó åãî ëó÷øå çàãîòîâèòü çàðàíåå, ïðèíèìàòü ïî 1 ñò. ë. íàòîùàê.
Ïðè àíãèíå, ïðîñòóäå, óïîðíîì êàøëå, ëèõîðàäêå, îñèïëîñòè ãîëîñà, êàê ïîòîãîííîå ñðåäñòâî. Îäíó ñò. ëîæêó ñóõîé èçìåëü÷åííîé êîðû çàëèòü 1 ñòàêàíîì âîäû, êèïÿòèòü 10 ìèí, íàñòîÿòü, óêóòàâ, 2 ÷àñà è ïðîöåäèòü. Ïðèíèìàòü ïî 1 ñò. ëîæêå 3 ðàçà â äåíü ïðè ïðîñòóäå, êàøëå, óäóøüå.
×àé îò ïðîñòóäû è ãîëîâíîé áîëè. Çàëåéòå êèïÿòêîì 1 ñò. ëîæêó ÿãîä, ðàçìÿâ èõ ëîæêîé. Äîáàâüòå íåìíîãî ñàõàðà è äàéòå íàïèòêó íàñòîÿòüñÿ. Ïåéòå ÷àé îäèí ðàç â äåíü.
Ïðè ïðîñòóäå 1 ñò. ëîæêó öâåòêîâ çàâàðèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, íàñòîÿòü, óêóòàâ, 1 ÷àñ è ïðîöåäèòü. Ïðèíèìàòü ïî 1 ñòàêàíó 3 ðàçà â äåíü. Ïðè õðîíè÷åñêîì êàøëå îòâàð ïëîäîâ ñ ìåäîì: 1 ñòàêàí ïëîäîâ çàëèòü 1 ë ãîðÿ÷åé âîäû, êèïÿòèòü 10 ìèí, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü 3 ñò. ëîæêè ìåäà. Ïðèíèìàòü ïî 1/2 ñòàêàíà 3—4 ðàçà â äåíü.
Ïðè êàøëå, ëèõîðàäêå 1 ñò. ëîæêó ÿãîä çàëèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, íàñòîÿòü, óêóòàâ, 2 ÷àñà. Ïðèíèìàòü ïî 1/3 ñòàêàíà â òåïëîì âèäå 4—5 ðàç â äåíü, ïîäñëàñòèâ ìåäîì.
Ìåäîâûé íàñòîé êàëèíû ïðè êàøëå
40ã ïëîäîâ êàëèíû ðàñòåðåòü è íàñòàèâàòü â 200ìë ãîðÿ÷åãî ì¸äà. Ïðèíèìàòü ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå 4 ðàçà â äåíü ïîñëå åäû ïðè óïîðíîì êàøëå, áðîíõèàëüíîé àñòìå, âîñïàëåíèè ë¸ãêèõ.
Ïðè ãàñòðèòå ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ: à) 1 ñò. ëîæêó öâåòêîâ çàâàðèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, êèïÿòèòü 2—3 ìèí â çàêðûòîé ïîñóäå è ïðîöåäèòü, ïðèíèìàòü ïî 1 ñò. ëîæêå 3 ðàçà â äåíü;
á) 1 ñò. ëîæêó öâåòêîâ çàâàðèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, íàñòîÿòü 30 ìèí è ïðîöåäèòü. Ïðèíèìàòü ïî 1 ñòàêàíó 3 ðàçà â äåíü.
Ïðè ãàñòðèòå ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ, íåâðàñòåíèè, ïîëèïîçå:
à) 3—4 ñò. ëîæêè ÿãîä çàëèòü 0,5ë êèïÿòêà, íàñòàèâàòü 2 ÷àñà — ñóòî÷íàÿ äîçà;
á) 2 ñò. ëîæêè ÿãîä çàëèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, íàãðåâàòü 5 ìèí, íàñòàèâàòü 1 ÷àñ. Ïðèíèìàòü ïî 1/3 ñòàêàíà 2—3 ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé.
Èçáàâëåíèå îò ìàòî÷íûõ è ìåíñòðóàëüíûõ áîëåé
Èç êîðû êàëèíû äåëàþò ñïèðòîâóþ íàñòîéêó â ñîîòíîøåíèè 10:1, êîòîðóþ ïîòîì ïðèíèìàþò äëÿ ëå÷åíèÿ ìàòî÷íîãî êðîâîòå÷åíèÿ. Òàê æå, ïðèíèìàÿ ýòó íàñòîéêó 3 ðàçà â äåíü ïî 30 êàïåëü, åñòü âîçìîæíîñòü èçáàâèòüñÿ îò ìåíñòðóàëüíûõ áîëåé. Ìîæíî äåëàòü íàñòîéêè ñ êîðû êàëèíû, ïðèìåðíîì â ñîîòíîøåíèè 20:1, çàëèâ êèïÿòêîì è íàñòàèâàòü 3-4 ÷àñà. Ïðè¸ì òàêîé íàñòîéêè, áëàãîäàðÿ âèáóðíèíó, êîòîðûé îáëàäàåò ñîñóäîñóæèâàþùèì, àíòèñåïòè÷åñêèì, áîëåóòîëÿþùèì ñâîéñòâîì è óñèëèò òîíóñ ìàòêè. Îòâàð êîðû (1 ãîðñòü íà 1ë âîäû) èñïîëüçóþò äëÿ ïðîìûâàíèÿ âëàãàëèùà ïðè ìó÷èòåëüíûõ ìàòî÷íûõ êðîâîòå÷åíèÿõ è áîëÿõ ó æåíùèí.
Ïðè äèàòåçå: íàðåçàòü ìîëîäûå ïîáåãè êàëèíû ñ ïî÷êàìè, ïîìåñòèòü èõ â êàñòðþëþ íà 3/4 åå âìåñòèìîñòè è çàëèòü âîäîé. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà ñëàáûé îãîíü íà 3—4 ÷àñà. Ïîòîì ïðîöåäèòü, îòæàòü, ñëèòü â òåìíûå áóòûëêè è õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Äåòÿì ïèòü ïî 1 ÷. ëîæêå 3 ðàçà: óòðîì çà 2 ÷àñà äî çàâòðàêà, çàòåì ÷åðåç 2 ÷àñà ïîñëå îáåäà è ÷åðåç ïîëòîðà ÷àñà ïîñëå óæèíà. Ìîæíî ñëåãêà ïîäñëàñòèòü. Íå äàâàòü äåòÿì êèñëîãî, ñîëåíîãî.
Ëå÷åíèå ëåãî÷íî-äûõàòåëüíûõ ïóòåé. ßãîäû êàëèíû, íàñòîÿííûå íà ãîðÿ÷åì ìåäó â òå÷åíèå 6—7 ÷àñîâ, ïðèìåíÿþòñÿ ïðè áðîíõèòàõ, âîñïàëåíèè ëåãêèõ: 1 ñò. ëîæêó ÿãîä çàëèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà. Íàñòîÿòü, óêóòàâ, 2—3 ÷àñà. Ïîäñëàñòèòü ìåäîì. Ïðèíèìàòü â òåïëîì âèäå ïî 1/3 ñòàêàíà 4—5 ðàç â äåíü
Êàëèíîâîå âàðåíüå ïîìîãàåò ïðè èçæîãå. Íóæíî ðàçâîäèòü 1 ÷.ë. âàðåíüÿ â ñòàêàíå âîäû è ïèòü áåç îãðàíè÷åíèé.
 êà÷åñòâå îòõàðêèâàþùåãî è ïîòîãîííîãî ñðåäñòâà ïðèìåíÿåòñÿ îòâàð öâåòêîâ: 1 ñò. ëîæêó çàâàðèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, êèïÿòèòü 10 ìèí íà ñëàáîì îãíå. Ïðèíèìàòü ïî 1 ñò. ëîæêå 3 ðàçà â äåíü.
Ïðè ýêçåìå, óãðÿõ è ëèøàÿõ ñìàçûâàòü ñîêîì ïëîäîâ. Íàñòîé ïëîäîâ: ïëîäû ðàñòåðåòü â ñòóïêå, çàëèòü êèïÿòêîì èç ðàñ÷åòà 1—2 ñò. ëîæêè ïëîäîâ íà 1 ñòàêàí âîäû, íàñòîÿòü 4 ÷àñà. Ïðèíèìàòü ïî 1/2 ñòàêàíà 4 ðàçà â äåíü.
Ñîê èç ëèñòüåâ ðåêîìåíäóåòñÿ êàê óêðåïëÿþùåå ñðåäñòâî ïîñëå òÿæåëûõ çàáîëåâàíèé, ïðè ôóðóíêóëåçå, êîæíûõ ñûïÿõ è ëèøàÿõ. Ïðèíèìàòü ïî 1/4 ñòàêàíà 3 ðàçà â äåíü èëè ñìàçûâàòü ïîðàæåííûå ó÷àñòêè êîæè.
Ñîê ÿãîä êàëèíû ïðèíèìàòü â ñìåñè ñ ìåäîì ïîðîâíó ïî 1/2 ñòàêàíà 3 ðàçà â äåíü. Ìîæíî ñâåæèå ÿãîäû. Ïðè ðàêå ìîëî÷íîé æåëåçû — ïðèïàðêè èç ÿãîä. Ñâåæèé ñîê êàëèíû ïðèíèìàòü ïðè ãîëîâíûõ áîëÿõ.
Ïðè ìîëî÷íèöå è äëÿ ïîëîñêàíèÿ ðòà ñîê êàëèíû âàðèòü ñ ìåäîì. Ýòèì ñîñòàâîì ñìàçûâàòü ðîò. Âî âðåìÿ âàðêè äîáàâèòü öâåòîâ øèïîâíèêà.
Âèòàìèííûé ÷àé èç ïëîäîâ îáëàäàåò îáùåóêðåïëÿþùèì è óñïîêàèâàþùèì ñâîéñòâîì: 1 ñò. ëîæêó ïëîäîâ çàâàðèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, íàñòîÿòü 1—2 ÷àñà, ïðîöåäèòü. Ïðèíèìàòü ïî 1/2 ñòàêàíà 2 ðàçà â äåíü.
Íàïèòîê îò õðîíè÷åñêèõ çàïîðîâ. Ñóõèå ÿãîäû èçìåëü÷èòå â êîôåìîëêå, ïîëîæèòå â ÷àøêó 1 ÷. ëîæêó ïîðîøêà è çàëåéòå êèïÿòêîì. ×àøêó óêóòàéòå è äàéòå íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïî æåëàíèþ äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà ìîæíî äîáàâèòü â íàïèòîê ñëèâêè èëè ñàõàð. Ïîäîáíûé êîôå èç êàëèíû ñëåäóåò ïðèíèìàòü íå ÷àùå, ÷åì 2 ðàçà â äåíü.
Ïðè óãðÿõ, íå÷èñòîé êîæå ëèöà, ëèøàå ñìàçûâàòü ëèöî ñîêîì êàëèíû

ÇÀÃÎÒÎÂÊÀ ÑÛÐÜß
Íà÷àëî öâåòåíèÿ ïðèõîäèòñÿ íà ìàé, è êîíåö íà èþíü. Ïëîäû ïîÿâëÿþòñÿ â ñåíòÿáðå – îêòÿáðå ìåñÿöå. Êðîìå ïëîäîâ äëÿ íàðîäíûõ ìåòîäîâ ëå÷åíèÿ è ïðîôèëàêòèêè áîëåçíåé èñïîëüçóåòñÿ òàêæå êîðà è ñîöâåòèÿ êàëèíû. Ñîöâåòèÿ ñîáèðàþò â ïåðèîä öâåòåíèÿ â ìàå è èþíå.
Ïëîäû ñîáèðàåì ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ (òîëüêî òîãäà èç íèõ èñ÷åçàåò ãîðå÷ü, è îíè ñòàíîâÿòñÿ ñúåäîáíûìè) À çàìîðàæèâàòü íà çèìó åå ìîæíî ïðÿìî ãðîçäüÿìè.
Êîðà êàëèíû — Êîðó ñîáèðàþò â ñåðåäèíå âåñíû, â ïåðèîä ñîêîäâèæåíèÿ è ñóøàò íà îòêðûòîì âîçäóõå èëè íà ÷åðäàêàõ. Âûñóøåííàÿ êîðà äîëæíî èìåòü âëàæíîñòü íå áîëåå 14%; çîëüíîñòü íå áîëåå 5; ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ íå ìåíåå 17%
Äëÿ ïëîäîâ äîïóñêàåòñÿ âëàæíîñòü íå áîëåå 15%, íåäîçðåëûõ ïëîäîâ íå áîëåå 4%;

ÊÀËÈÍÀ Â ÊÎÑÌÅÒÎËÎÃÈÈ
Èç êàëèíû äåëàþò êðåìû è ìàñêè äëÿ ëèöà, êàê òîíèçèðóþùåå, âîññòàíàâëèâàþùåå è îìîëàæèâàþùåå ñðåäñòâî.
Ïèòàòåëüíàÿ ìàñêà èç êàëèíû äëÿ ñóõîé êîæè
1-2 ñòîëîâûõ ëîæêè ÿãîä çàëåéòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèïÿòêà, äàéòå ïîñòîÿòü è òùàòåëüíî ðàçîìíèòå. 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ïîëó÷åííîé êàøèöû ðàçîòðèòå ñ òàêèì æå êîëè÷åñòâîì òâîðîãà, ñ ïîëîâèíîé ñòîëîâîé ëîæêè ñëèâîê èëè ñìåòàíû è ñî ñòîëîâîé
Ïèòàåì êîæó
Ïåðåä ñíîì ñìàçûâàéòå î÷èùåííóþ êîæó ñîêîì êàëèíû.
Ðàçãëàæèâàåì ìîðùèíû
Ñîê êàëèíû çàìîðîçüòå â ôîðìî÷êàõ äëÿ ëüäà. Êàæäîå óòðî ïðîòèðàéòå êóáèêîì ëèöî.
Îòáåëèâàåì êîæó
Ñìåøàéòå ñîê êàëèíû, ÿè÷íûé áåëîê è åæåäíåâíî íàêëàäûâàéòå ìàñêó íà 15-20 ìèí.
Âàííî÷êà äëÿ ðóê
 òåïëóþ âîäó äîáàâüòå 2 ñò. ëîæêè êàëèíîâîãî ñîêà è 1 ñò. ëîæêó ìîðñêîé ñîëè. Îïóñòèòå ðóêè â âàííî÷êó íà 20 ìèí. Êîæà ðóê ñòàíåò ìÿã÷å, à íîãòè — êðåï÷å.
Ìàñêà äëÿ âîëîñ
Äëÿ åå ïðèãîòîâëåíèÿ âîçüìèòå äâå ñòîëîâûõ ëîæêè ñâåæèõ ÿãîä, ðàçîìíèòå èõ õîðîøåíüêî è ïðîöåäèòå.  ïîëó÷èâøèéñÿ ñîê íóæíî äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó õîðîøåãî êðàñíîãî âèíà è ÷àéíóþ ëîæêó ìàñëà – â ðåöåïòå ñîâåòîâàëè âçÿòü ðèñîâîå ìàñëî, íî âïîëíå ìîæíî èñïîëüçîâàòü, íàïðèìåð, îëèâêîâîå. Ýòó ìàñêó íóæíî äåðæàòü íà âîëîñàõ îêîëî ïîëó÷àñà, à ïîòîì êàê ñëåäóåò ïðîìûòü âîëîñû òåïëîé âîäîé è øàìïóíåì.
Êàëèíà îò âûïàäåíèÿ âîëîñ
Êàëèíà ïðåêðàñíî óêðåïëÿåò øåâåëþðó. Âèòàìèííûé íàïèòîê èç êàëèíû, êîòîðûé ðåêîìåíäóþò äåðìàòîëîãè è òðèõîëîãè, ïðèãîòîâèòü î÷åíü ïðîñòî. Äëÿ ýòîãî âîçüìèòå 20ã ÿãîä êàëèíû è õîðîøåíüêî èõ ðàçîòðèòå.  ïîëó÷èâøóþñÿ êàøèöó íóæíî äîáàâèòü ëîæêó ìåäà è âëèòü ñòàêàí òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäû. Ýòîò ÷óäî-íàïèòîê, íàñûùåííûé îãðîìíûì êîëè÷åñòâîì âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, ñîâåòóþò ïèòü ïåðåä åäîé êàæäîå óòðî. Òàêîé íàïèòîê ðåêîìåíäóåòñÿ ïèòü â òå÷åíèå ìåñÿöà, à ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ êóðñ …

ÏÐÎÒÈÂÎÏÎÊÀÇÀÍÈß Ê ÓÏÎÒÐÅÁËÅÍÈÞ ÊÀËÈÍÛ
Íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü êàëèíó ëþäÿì, ñêëîííûì ê òðîìáîîáðàçîâàíèþ, ïîíèæåííîìó äàâëåíèþ, ñ ïîâûøåííîé ñâåðòûâàåìîñòüþ êðîâè, à òàêæå áåðåìåííûì. Îòâàðû è íàñòîéêè êàëèíû íóæíî ñ áîëüøîé îñòîðîæíîñòüþ ïèòü ãèïîòîíèêàì – êàëèíà ìîæåò ïîíèæàòü àðòåðèàëüíîå äàâëåíèå.
Èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ ïóðèíîâ ïðîòèâîïîêàçàíà ïðè ïîäàãðå è áîëåçíÿõ ïî÷åê.

ÐÅÖÅÏÒÛ ÈÇ ÊÀËÈÍÛ
Èç êàëèíû ãîòîâÿò ñîêè, íàñòîéêè, âàðåíüÿ, êîìïîòû, çàìîðàæèâàþò è ñóøàò, ãîòîâÿò íà÷èíêè äëÿ ïèðîãîâ è ïð. Ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êàëèíû – ýòî ìîðñ. ßãîäû íå íóæíî äàæå âàðèòü, à êëàñòü â ìîðñ íå ñàõàð, à ìåä.
Ñîê
Ïëîäû âûìûòü è îòæàòü ñîê. Îñòàâøóþñÿ ìåçãó çàëèòü âîäîé è ïðîêèïÿòèòü 5-10 ìèíóò, ïðîöåäèòü. Îòâàð ñîåäèíèòü ñ âûæàòûì ñîêîì, äîáàâèòü ñàõàð (200ã íà 1êã êàëèíû), ðàçìåøàòü è îõëàäèòü. Äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 850Ñ, ïðîãðåòü 5-10 ìèí., ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è óêóïîðèòü èõ. Ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä è íàïèòêîâ.
Ñèðîï
1ë ñîêà êàëèíû, 2êã ñàõàðà, 10ã ëèìîííîé êèñëîòû.  ñîê äîáàâèòü ñàõàð, íàãðåòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ (íî íå êèïÿòèòü), ñíÿòü ïåíó, äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó, ïðîêèïÿòèòü 5 ìèíóò. Ñîê ïðîöåäèòü è ðàçëèòü â áóòûëêè, êîòîðûå çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííûìè ïðîáêàìè. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå.
Æåëå
1êã ÿãîä êàëèíû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó è îòäåëèòü îò æìûõà. Íàãðåâàÿ ñîê íà îãíå, ðàñòâîðèòü â íåì ïîñòåïåííî ëèáî 500ã ìåäà, ëèáî 800ã ñàõàðà. Óâàðèòü íà îãíå îêîëî ÷àñà, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ è ñíèìàÿ ïåíó. Ãîðÿ÷èì ðàçëèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè è çàêðûòü.
Êàëèíà â ñîáñòâåííîì ñîêó:
Ïëîäû ðàçëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè íà òðåòü îáúåìà, è çàñûïàòü ñàõàðîì äîâåðõó. Áàíêó õðàíèòü ñ íåïëîòíî ïðèêðûòîé êðûøêîé â ïðîõëàäíîì ìåñòå, ÷åðåç ïîëãîäà êàëèíà â ñîáñòâåííîì ñîêó áóäåò ãîòîâà
Ðåöåïò ìóññà èç êàëèíû
Ðàçìÿã÷èòå 30ã æåëàòèíà â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû ïîòîìó äîáàâèòü åùå îäèí ëèòð âîäû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûæìèòå ñòàêàí êàëèíîâîãî ñîêà è äîáàâüòå â âîäó. Êàê òîëüêî îíà îñòûíåò äî 35 ãðàäóñîâ, âçáåéòå è ðàçëîæèòå â ôîðìî÷êè.
Êàëèíîâîå âàðåíüå
Ãðîçäüÿ êàëèíû ñîðâàòü, ïðîìûòü îò ïûëè, ÿãîäû ñëîæèòü â ïîñóäó. Âàðèòü ìîæíî ñ êîñòî÷êàìè, íî áåç êîñòî÷åê êóøàòü ïðèÿòíåå. Âëåéòå íåìíîãî âîäû è ïîñòàâüòå â äóõîâêó, ÷òîáû ÿãîäû ïðîïàðèëèñü, è êîæèöà ñòàëà ìÿãêîé.
Îñòóäèòå è ïåðåòðèòå ÿãîäû ÷åðåç ñèòî. Èç ïîëó÷åííîé ìàññû ìîæíî ãîòîâèòü âàðåíüå, äîáàâèâ ñàõàð ïî âêóñó. Âàðèòü íåäîëãî. Äëÿ äæåìà äîáàâèòü áîëüøå ñàõàðà è ïîâàðèòü ïîäîëüøå.
Ñûðîå âàðåíüå èç êàëèíû
Ïëîäû êàëèíû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ñìåøàòü ïîëó÷åííîå êàëèíîâîå ïþðå ñ ñàõàðîì èëè ðàñòîïëåííûì ì¸äîì (â ïðîïîðöèè 1:2) è ðàñôàñîâàòü ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì.
Õðàíèòü êàëèíîâîå âàðåíüå â ïðîõëàäíîì ìåñòå, ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå +15 ãðàäóñîâ.
Êàëèíà â ñàõàðå
Ïëîäû êàëèíû (1êã) ïåðåñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé (200ã) ñ êðàõìàëîì (5ã) è âûñóøèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå îêîëî 12-14 ÷.
Ïàñòèëà èç êàëèíû
Òùàòåëüíî âûìûòü ïëîäû â õîëîäíîé âîäå. Áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 3-4 ìèí, ïîñëå ÷åãî âîäó ñëèòü, à ïëîäû çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü äî ïðèîáðåòåíèÿ èìè ìÿãêîé êîíñèñòåíöèè.
Ðàçìÿã÷åííûå ïëîäû êàëèíû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð (0,8-1êã íà 1êã ïëîäîâ) è óâàðèâàòü, ïîìåøèâàÿ, äî êîíñèñòåíöèè æèäêîãî òåñòà. Çàòåì ïåðåëîæèòü ïàñòèëó â ëîòêè äëÿ ïîäñóøèâàíèÿ â äóõîâêå.
Êàëèíà, ïðîòåðòàÿ ñ ñàõàðîì
Êàëèíà, ïðîòåðòàÿ ñ ñàõàðîì è ðàñòâîðåííàÿ â âîäå, — âèòàìèíèçèðîâàííûé íàïèòîê, ïðåêðàñíî çàìåíÿþùèé êîôå. Áëàãîðîäíûé êàëèíîâûé íàïèòîê ñî ñâîèì âêóñîâûì áóêåòîì, ñ áîãàòåéøèì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì î÷èùàåò êðîâü. Äëÿ âêóñà â íàïèòîê ìîæíî äîáàâëÿòü ëèìîí è êîðèöó.
Êèñåëü èç êàëèíû
Äëÿ âàðêè êèñåëÿ ïîòðåáóþòñÿ:
— îòæàòûé ñîê èç ÿãîä êàëèíû – 100ã;
— ñàõàð – 280ã;
— êàðòîôåëüíûé êðàõìàë – 90ã;
— âîäà — 2ë.
Êðàõìàë ðàçâîäèòñÿ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû è ñîåäèíÿåòñÿ ñ ñîêîì êàëèíû.
Íóæíî íàãðåòü âîäó â êàñòðþëå è ïîëîæèòü òóäà ñàõàð; â êèïÿùèé ñèðîï âëèòü ðàçâåä¸ííûé êðàõìàë ñ ñîêîì êàëèíû. Ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè êèñåëü äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ.
Äæåì èç òûêâû ñ êàëèíîé
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òûêâåííî-êàëèíîâîãî äæåìà ïîòðåáóþòñÿ:
— òûêâà – 500ã;
— êàëèíà – 500ã;
— ñàõàðíûé ïåñîê – 1êã.
ßãîäû êàëèíû âûìûòü, íå ñíèìàÿ ñ êèñòåé. Ïîëîæèòü â äóðøëàã, áëàíøèðîâàòü ïàðîì íàä êèïÿùåé âîäîé â òå÷åíèå 5 ìèí; ñðàçó æå ïðîòåðåòü ÿãîäû ÷åðåç ñèòî.
Òûêâó î÷èñòèòü, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, ïîòóøèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû äî ìÿãêîñòè è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.
Òûêâåííîå ïþðå è ïðîò¸ðòóþ êàëèíó ñìåøàòü, íàãðåòü äî êèïåíèÿ è âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Êèïÿòèòü íà ìåäëåííîì îãíå 30-40 ìèíóò, ñëåäÿ, ÷òîáû íå ïîäãîðåëî.
Ãîòîâûé äæåì ãîðÿ÷èì ðàçëèòü â ñòåðèëüíûå ñòåêëÿííûå áàíî÷êè.
Çàêðûòü òûêâåííî-êàëèíîâûé äæåì êðûøêàìè áåç çàêàòûâàíèÿ.
Íàëèâêà èç êàëèíû
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàëèâêè èç êàëèíû ïîòðåáóþòñÿ:
— ñîê èç ÿãîä êàëèíû – 200ã;
— ñàõàð – 150ã;
— âîäêà — 1ë;
— âîäà — 1 ñòàêàí.
Ñîåäèíèòü ñàõàð è âîäó, äîáàâèòü â ñèðîï ñîê êàëèíû è âîäêó. Ïëîòíî çàêðûòü áóòûëêó, âûäåðæàòü 2 äíÿ
Âèíî
ßãîäû êàëèíû îòäåëèòü îò ïëîäîíîæåê, èçìåëü÷èòü, äîáàâèòü âîäó è ñàõàð è ïîñòàâèòü íà ïîäáðàæèâàíèå íà 3-4 äíÿ, ïîñëå ÷åãî îòäåëèòü ñîê è äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ âîäó è ÷àñòü ñàõàðà.
Ñàõàð ñëåäóåò äîáàâëÿòü ïîðöèîííî íà 4-é, 7-é è 10-é äíè áðîæåíèÿ. Îáùåå êîëè÷åñòâî äîáàâëÿåìîé âîäû è ñàõàðà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçíûõ âèí: íà 1ë ñîêà äëÿ ñòîëîâîãî âèíà — 1,7ë âîäû è 300ã ñàõàðà; äëÿ äåñåðòíîãî âèíà — 0,5ë âîäû è 350 ñàõàðà; äëÿ ëèêåðíîãî âèíà — 150 ìë âîäû è 400ã ñàõàðà.
Âèíî ãîòîâèòñÿ ïî îáû÷íîé òåõíîëîãèè, íî ëó÷øå èç ýòîé ïðåêðàñíîé ÿãîäû ïðèãîòîâèòü íàëèâêó: 200ã ñîêà êàëèíû, 150ã ñàõàðà, 1ë âîäêè, âûäåðæàòü 1 ìåñÿö.



Source: www.proza.ru


Добавить комментарий