Глюкозный сироп диабет

Глюкозный сироп диабет

Интенсивное развитие нового направления в науке о питании — функциональное питание — требует создания подсолите-джувачив нового поколения, которые имеют не только чистый сладкий вкус, высокие технологии. Ичне характеристики и безопасные, но и способны проявлять функциональные свойства.

результате развития биотехнологии разработан многостадийный процесс получения крахмала ценного продукта — глюко-зофруктозного сиропа (ГФС). Мировое производство его достигает 6,6 млн т, из которых около 85% сосредоточено в. США,. Японии и. Канаде. В. США. ГФС активно вытесняет жидкий сахар в промышленности и общее производство его превышает 5 млн т.

В 2005 г в. Днепропетровске был введен в эксплуатацию новый завод по комплексному переробитку зерна кукурузы -. ЗАО»ИнтерКорн. Корн. Процессинг. Индастри»Предприятие предложило рынке не только выс сокоякисну крахмальную патоку но и сиропы с различным углеводородным составом. Благодаря схеме двойного ферментативного гидролиза гарантируется широкий ассортимент и высокое качество глюкозных, мальтозная и глюкозы но-фруктозного сиропа. Эти сиропы не содержат сахарозы, усиливающие вкус и аромат натуральных компонентов. На перспективу до начала 2008 г предприятие будет перерабатывать до 300 тыс. т зерна кукурузы в год. В январе 2008 г планируют запустить уже третью очередь завода, которая позволит производить технологически сложный и распространенный в мире продукт — глюкозофруктозний сироп 55. Часть сиропа будет выпускаться в выгля ди порошксь у вигляді порошку.

Более 55% натуральных подсластителей, которые производятся в. США, используются в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, потребление которого на душу населения в стране составляет 19,5 к кг в год. Для изготовления такого сиропа в. США ежегодно перерабатывается 13600000 т зерна кукурузы. Из нее готовят разнообразные продукты, в том числе брожения: этанол, органические кислоты, аминокислоты, по. Лиола, а также трега-лозу и полимолочну кислотту.

Для производства. ГФС используют высококачественную крахмал с содержанием белков не выше 0,4%, в том числе растворимых — до 0,03%. Перед разрежением суспензию разваривают, нагревая ее при помощи острой й пары до 85 °. С в течение 25 с. Разрежение может вестись одностадийного с использованием термостабильности а-амилазы при температуре 105-110 °. С, или в две стадииії

(85 °. С) с внесением амилосубтилину. ГИОх. После разрежения гидролизат содержит 34-35%. СР, а его глюкозный эквивалент (ГЭ — отношение количества редуцирующих веществ в пересчете на глюкозу количеству сухих веществ продукта, выраженное в процентах) — 18-20%.

Технологическая схема получения. ГФС включает следующие операции:

Осахаривание разреженного крахмала проводят с помощью глюкоамилазы (глюконигрин. Г20х, глюкоаваморин. Г20х) с рН 4,5 и температурой 60 °. С в емкостях, где раствор перемешивается и подогревается в течение м 48-72 ч. Процесс осахаривания заканчивают после того как. ГЭ составит 97-98%, т.е. 96-97% глюкозы на сухую веществу.

Нерастворимые примеси (белки, клетчатку и т.д.) отфильтровывают с нанесением на фильтровальную поверхность фильтрующего порошка (перлит, кизельгур и т.п.). Растворимые примеси (азотные вещества, различные органические и и неорганические соединения) удаляют последовательным обработкой сиропа активированным углем и ионообмен. Сироп последовательно пропускают через ионообменные колонны, содержащие катионит-анионит-катионит-анионеіт.

Очищенный глюкозный сироп до изомеризации сгущают испарением при температуре не выше 60 °. С, пока содержание. СР не станет 45-50%. Одновременно с сиропа удаляют кислород, который ин-гибируе (замедляет действие) и изомеразы глюкозы. Содержание азотистых веществ в сиропе допускается до 0,06%, а ионов кальция — 1 х х 110 -6 моль / дм 3. В связи с тем, что ионы кальция снижают эффективность действия ферментов, их нейтрализуют добавлением ионов магния

Изомеризацию глюкозы осуществляют пропусканием сиропа сквозь слой иммобилизованных (закрепленной на носителе) глюкозоизомеразы. Носителями являются желатин в гранулах, полистирол, модифицированный целлюлоза, диоксид титана. Гл люкозоизомеразу получают из микроорганизмов, например, семьи Streptomyces, Bacillus или Artrobacter. Благодаря этому количество фруктозы в глюкозофруктозному сиропе достигает 42% и получают обычный си. РОП (1 поколения). Кроме того производят обогащенный сироп, включающий 55-60% фруктозы (2 поколения) и високофруктозний с содержанием 90-95% фруктозы (3 поколения). Мировой опыт показывает, что глюкозно-фру озний сироп может заменить в кондитерских изделиях около 20% сахара. Благодаря этому сиропа в конфетах, зефир и других изделиях долго сохраняется свежесть. Для получения сиропа, содержащего 45% глюкозы ионообменной хроматографии отделяют глюкозы фракцию, которую затем возвращают на стадию изомеризации. Фракцию, которая включает 90% фруктозы, смешивают с исходным сиропом с таким расчетом, чтобы в готов ом продукте содержалось 55% фруктозы. Сладость такого сиропа аналогичная показателю инвертного растениеводствоого цукру.

При химического равновесия невозможно изомеризуваты во фруктозу более 50% глюкозы, которая есть в растворе. Изомеризацию осуществляют при температуре 58-65 °. С, рН 7,5-8,2 в течение 20-24 ч, что обеспечивает накоп пичення около 42% фруктозы в изомеризованому сироппі.

Глюкозно-фруктозные сироп могут выпускать марок. ГФС-5,. ГФС-10,. ГФС-20,. ГФС-30,. ГФС-42 (табл 11)

Таблица 11

Физико-химические и органолептические показатели сиропа

Показатели

ГФС-5

ГФС-10

ГФС-20

ГФС-30

Сухие вещества,%

71

71

71

71

Декстрозний эквивалент БЕ,%

55-65

60-70

65-75

75

Фруктоза,%

3-7

7-11

18-22

28-32

Глюкоза,%

19-23

22

30-38

35-45

Мальтоза,%

50-55

37

32-28

17-23

Мальтотриоза,%

8-10

15

10

5

Высшие сахара,%

12-15

10-15

8

5

Относительная сладость

48

60

69-74

83-88

Глюкозно-фруктозные сироп марки. ГФС-42 характеризуется декстрозним эквивалентом 97, показателем преломления (20 °. С) — 14632-14656, цветностью (от. ЯБы) не больше начальная 25, после 30 суток (1 30 °. С) — 5 50 он содержит 70,5-71,5% сухих веществ, до 0,6 мг / кг. ББ02, золы до 0,1. По органолептическим показателям. ГФС-42 представляет собой вязкую жидкость, сладкую без привкуса и запаха. В расчете на сухое вещество сироп содержит 42-43% фруктозы, 50-54% глюкозы, 2-3% мальт тозы, 2% мальтотрио-зи и 1% высших сахаров. Длительное хранение сиропа осуществляется в изолированных емкостях из нержавеющей стали с подогревом при температуре 28-35 °5°С.

Часть. ГФС-42 концентрируют до достижения уровня сухих веществ 72% (ГФС-72). Он включает 42-43% фруктозы и 51 — 54% глюкозы, а остальные 5% сахаров представлены в основном ди-, трицукридамы и выше растениеводство рамы. Готовый сироп представляет собой слабковьязку бесцветную жидкость, без запаха со сладким, свойственным и по сладости полностью соответствует сахарном раствора. Большинство. ГФС усиливают фруктовые, цитрусовые и пря ни ароматы, способствуют предупреждению черствения мучных кондитерских изделиибів.

Рассмотрены сиропы особенно эффективно используют в производстве варенья, джема и цукатов

ГФС ограничивает процесс набухания коллоидов муки, поэтому с повышением количества сиропа уменьшается потребность в сахаре. Благодаря гигроскопичности фруктозы, добавление. ГФС повышает гигроскопичность и способность к в набухания готовых изделий, они становятся мягкими и рассыпчатыми, их качество повышаетсяя.

Глюкозно-фруктозные сироп также получают из инулинвмиснои сырья. В нем значительно уменьшается доля глюкозы и соответственно возрастает доля фруктозы до 97%. В инулин присутствуют фрукта-ны со степенью поли меризации 1-34 где полимеризацию фруктаны осуществляет фермент. Р-(2,1)-фруктан l-фруктангидролаза (инулина-за), которая гидролизует полимер фруктозы и сахарозы. Инулиназы обнаружены в микроорганизмах (грибов, д рижджив, бактерий). Промышленное значение имеют грибы рода Aspergillius и дрожжи рода Kluy-veromiyces. Выделенные также бактериальные инулазы, которые характеризуются высокой термостабильностьюльністю.



Source: uchebnikirus.com


Добавить комментарий